Abunotsuru Tentosen Junmai Yamadanishiki

Tentosen, qui signifie 'point par point' en japonais, est un nom qui évoque peut-être l'esthétique visuelle des grains de riz ou l'attention minutieuse, instant après instant, que la brasserie porte à son processus de fermentation. Le propriétaire de sixième génération d'Abunotsuru Shuzo, Ryutaro Miyoshi, a reconstruit la brasserie du district d'Abu, dans la préfecture de Yamaguchi, après 34 ans de dormance, en s'appuyant sur une philosophie de production exclusivement premium. Il s'approvisionne en Yamadanishiki uniquement auprès d'agriculteurs sous contrat dans le district d'Abu, sans mélanger de riz venant d'autres régions. Produit au niveau junmai ginjo avec le Yamadanishiki comme riz de base, le sake bénéficie de la grande taille du grain de cette variété, de ses caractéristiques favorables à la propagation du koji, et d'un profil de fermentation propre qui génère les esters de melon et floraux associés au style ginjo moderne de Yamaguchi. Le climat côtier de la mer du Japon de la brasserie, avec ses hivers froids et la fonte des neiges au printemps fournissant une eau douce pauvre en fer, crée les conditions fondamentales pour une fermentation délicate et aromatique.