Minamitaiheiyo Honjozoshu Honjikomi

Le Minamitaiheiyo Honjozoshu Honjikomi de la Kisuki Shuzo à Shimane utilise la méthode honjikomi, un processus de brassage traditionnel en trois étapes dans lequel le moût est constitué progressivement pour maintenir des conditions de fermentation stables et développer une complexité aromatique en couches. La classification honjozo implique un ajout modeste d'alcool distillé, qui allège le corps et avive l'arôme, tandis que le processus honjikomi ajoute une profondeur structurelle au sake final. Cette expression de Shimane, façonnée par l'eau douce de la rivière Hii de la région, offre un honjozo accessible et compatible avec la gastronomie, doté d'un patrimoine fermentatif traditionnel.