Meikyoushisui Daiginjo Tobinkakoi

La désignation Tobinkakoi identifie un sake pressé par la méthode shizuku (goutte à goutte) : le moût moromi est suspendu dans des sacs en tissu et le sake s'écoule par gravité seule, sans aucune pression mécanique, ne livrant que la fraction la plus délicate et aromatique de la fermentation. Oosawa Shuzo recueille ce liquide en écoulement libre dans de petits tobin (bonbonnes en verre de 18 litres), qui sont ensuite scellés individuellement et conservés, un procédé laborieux réservé à la production daiginjo de premier rang de la brasserie. Le résultat possède une intensité aromatique exceptionnelle et une texture soyeuse et légère comme une plume, inatteignable par un pressage conventionnel. Dans la kura de Saku, alimentée par l'eau de fonte des neiges d'altitude de Nagano et l'air frais de montagne, ce Tobinkakoi Daiginjo représente la déclaration d'artisanat la plus sans compromis de Meikyoushisui.