Kid Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 50%

Heiwa Shuzo, fondée en 1928 sur le site d'un temple de Kainan, Wakayama, qui servit la pratique bouddhiste pendant cinq siècles avant de devenir une brasserie, adopta le nom Heiwa, signifiant paix, après la Seconde Guerre mondiale. La marque Kid utilise le Yamada Nishiki poli à 50 % avec l'eau douce filtrée par les montagnes de Koyasan, et applique le binkan hiire, une pasteurisation douce en bouteille à 65°C qui préserve l'arôme et la fraîcheur plus soigneusement que les méthodes standard. Le résultat est vif et tourné vers le fruit : cerise, poire et mangue au nez, melon vert et une texture crémeuse en bouche, une finale propre avec une profondeur d'umami riche qui persiste bien au-delà de la première gorgée.