Le kuragakoi désigne un sake conservé et lentement vieilli dans la cave de la brasserie, et le Keiryu Kuragakoi de l'Endo Shuzojo développe une complexité tranquille par une maturation interne à Suzaka, Nagano. Produit avec l'eau de source montagneuse de Shinshu par cette brasserie fondée en 1864, le temps prolongé en cave adoucit le caractère du riz en une profondeur en couches et contemplative rarement trouvée dans les expressions non vieillies.
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