Le Keiryu Doburoku de l'Endo Shuzojo à Suzaka, Nagano, est un sake trouble non filtré et actif, fermenté avec de rares levures naturelles, ravivant une tradition brassicole qui précède de plusieurs siècles les techniques modernes de clarification. L'apparence trouble et laiteuse dissimule un profil de saveur piquant, terreux et complexement en couches qui contraste vivement avec la clarté des expressions filtrées primées de la brasserie.
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