Le Miyama Nishiki, le riz à sake développé pour les conditions fraîches et de haute altitude du Nagano, est poli à 55% pour ce junmai ginjo de Tsuchiya Shuzoten à Saku. La faible teneur en protéines naturelle de la variété favorise un caractère aromatique propre et raffiné, bien adapté au brassage de grade ginjo.
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