Le bodaimoto est la méthode ancestrale de démarrage de fermentation propre à Nara, antérieure de plusieurs siècles aux techniques brassicoles modernes, et ce junmai l'utilise avec du Yamada Nishiki pour produire un sake d'un umami profond et robuste à l'acidité caractéristiquement ferme. La brasserie a ravivé cette technique traditionnelle d'origine nara pour délivrer un junmai richement aromatique, décrit comme évoluant d'un style lourd et doux vers un profil raffiné et sec.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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