Junmaiginjo Kameno

Kame no O, l'une des plus anciennes variétés de riz à sake documentées au Japon, a failli disparaître avant d'être relancée à la fin du XXe siècle. Akitahomare Shuzo l'utilise ici dans une expression junmai ginjo. Ce riz est connu pour produire des sakes à la complexité herbacée et terreuse distincte, avec un umami affirmé qui le distingue des variétés modernes à haut polissage. Fermenté avec l'eau douce d'Akita, ce sake honore un grain historique tout en exprimant la touche brassicole délicate de la préfecture.