Isojiman Honjouzou

Fondée en 1830 à Yaizu, Shizuoka, la Isojiman Shuzo compte parmi les brasseries les plus admirées du Japon, une distinction méritée grâce à un engagement inhabituel : ce honjozo utilise du Yamada Nishiki de grade A de Hyogo poli à 55 %, bien au-delà de ce qu'exige la classification honjozo. L'eau douce et riche en minéraux des Alpes du Sud constitue la base ; une levure maison exclusive et un développement du koji sur 72 heures construisent une complexité extraordinaire dans la cuve. Le résultat défie son étiquette : des arômes de riz vapeur, de muscat et de châtaigne ; un palais soyeux et léger aux notes de fruits tropicaux séchés et d'umami marin ; une finale propre et précise, idéale pour accompagner les fruits de mer délicats.