Hyakushun Honjozoyamahai

Un honjozo yamahai de la Kosaka Shuzojo à Gifu sous l'étiquette Hyakushun, brassé selon la méthode traditionnelle yamahai de culture naturelle de l'acide lactique sans ajout d'acide lactique. La fermentation yamahai produit un sake plus riche et plus complexe, aux notes terreuses et d'umami prononcées, par rapport aux starters sokujo modernes. La classification honjozo inclut un petit ajout d'alcool distillé pour alléger le corps.