Hiwata Yamahai Junmainamagenshu Shiboritate

Hiwata Yamahai Junmai Namagenshu Shiboritate est un junmai yamahai fraîchement pressé, non dilué et non pasteurisé de la sous-marque Hiwata de Hagino Shuzou, lancée en 2002 après que le toji Yohei Sato ait obtenu son diplôme du programme de brassage de l'Université d'agriculture de Tokyo. La marque Hiwata se spécialise dans les méthodes de fermentation traditionnelles qui développent une saveur de riz umami intense, et le millésime shiboritate capture le saké dans son état le plus brut et le plus énergique. L'eau douce de la source Ryodosawa et les variétés de riz comprenant Omachi et Miyamanishiki lui confèrent un caractère riche et audacieux.