Ce Junmai Ginjo à l'eau douce présente une texture soyeuse et une belle persistance. Servi froid, il accompagne aussi bien la cuisine japonaise qu'occidentale.
L'idéal de Yoko Yamanaka est de créer une 'qualité de sake comme une eau douce sans aspérité'. Pour atteindre cet objectif, M. Tanaka polit soigneusement le Yamada Nishiki et le Takamine Nishiki, des riz adaptés au brassage du sake, et les transforme en un sake sec et fluide grâce à une préparation unique.
