Hatsushimo Junmai

Hatsushimo Junmai est entièrement brassé à partir de Hatsushimo, une variété à gros grains à maturation tardive cultivée uniquement dans les régions de Gifu et Seno, souvent appelée riz fantôme. Otsuka Shuzo est la dernière brasserie de l'ouest du Gifu à utiliser ce riz notoirement difficile, gérant chaque étape à la main à 60 % de polissage. Le résultat est un sake gastronomique avec un umami de riz constant qui se révèle aussi bien froid qu'à température ambiante ou réchauffé.