Harushika YamahaiJunmai Chokarakuchi Genshu Onikiri de KK Imanishiseibeisyouten à Nara utilise la méthode yamahai, une technique ancienne de préparation du pied de cuve qui permet aux bactéries lactiques sauvages de se développer naturellement pendant plusieurs semaines. Mis en bouteille sans dilution en tant que genshu au profil extrêmement sec, le nom onikiri évoque une finale tranchante et franche, caractéristique des sake yamahai très acides produits sans alcool ajouté.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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