Haginotsuyu Funabajikagumi KarakuchiTokubetsu Junmai Nakagumi

Haginotsuyu Funabajikagumi Karakuchi Tokubetsu Junmai Nakagumi de Fukui Yahei Shoten à Takashima, dans la préfecture de Shiga, recourt à la méthode traditionnelle fune-shibori (pressoir en bois), où le sake est extrait par un pressoir en cuve nécessitant beaucoup de main-d'oeuvre, pour un caractère propre et délicat. Issue d'une brasserie fondée entre 1748 et 1751, animée par une philosophie de sake à savourer plutôt qu'à intoxiquer, et utilisant du Yamada Nishiki poli à 55 % avec l'eau de la montagne Hira, ce tokubetsu junmai sec incarne 270 ans de patience artisanale.