Futaributai Kimoto Junmai Ginjo

Futaributai Kimoto Junmai Ginjo est brassé par Kowashoko Hitachi Shuzo à Ibaraki selon la méthode du levain kimoto, une technique traditionnelle qui s'appuie sur des bactéries lactiques naturelles pour protéger la fermentation. Le sake à base de kimoto présente souvent une plus grande complexité et une structure acide plus ferme par rapport au brassage sokujo moderne. Combiner cette méthode patrimoniale avec un polissage du riz de niveau junmai ginjo crée un sake alliant profondeur et élégance.