Sake de reconstruction historique, l'Edonoshikomisaigen 'Asagisuisen' (Narcisse Azur) d'Asahikawa Shuzo à Yamagata recrée un style de brassage de l'ère Edo en utilisant du Miyama Nishiki poli à seulement 90 %, conservant une grande partie du son de riz pour un caractère corsé et rustique très différent du sake ginjo moderne. Ce projet de revival connecte le patrimoine de la brasserie de l'ère Bunsei à l'expérimentation brassicole contemporaine.
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