Chiyotakara Josen est un sake de la brasserie Fushimi Yamamoto Kanzoshoten fondée en 1936, qui puise dans les eaux souterraines douces qui coulent sous les collines de Momoyama à Fushimi. La philosophie fondatrice remonte à l'admiration du premier propriétaire pour la tradition brassicole et le paysage de Fushimi, et la brasserie s'attache à préserver l'umami caractéristique du sake de Fushimi.
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