Anaze Junmai Gohyakumangoku

Anaze Junmai Gohyakumangoku de Kitagawahonke à Kyoto utilise le Gohyakumangoku, une variété de riz à sake développée à Niigata et largement adoptée au Japon pour sa capacité à produire un sake propre, léger et sec grâce à sa faible teneur en protéines et à son shinpaku bien défini. Dans le contexte de l'eau douce de Fushimi à Kyoto, le Gohyakumangoku fermente en un junmai d'une clarté et d'une douceur particulières, avec une finale sèche et vive qui équilibre le caractère naturel du riz. Cette expression met en lumière l'interaction entre un riz à sake de renommée nationale et l'un des profils régionaux d'eau les plus emblématiques du Japon sous l'étiquette Anaze inspirée du vent.