Ce sake est conservé dans un réfrigérateur naturel appelé 'trou à vent', maintenu à 8 °C ou moins même en plein été, et vieillit lentement. Au moment du pressage, il présente un goût épais et sec, qui se transforme progressivement en une saveur douce et ronde grâce à un vieillissement modéré. Les bienfaits de la nature s'y expriment pleinement, pour un sake raffiné et rafraîchissant aux nuances délicates. Le stockage dans le trou à vent estival a débuté en 2007. En 2014, le 'Tomioka Silk Mill' et le 'Silk Industry Heritage', inscrits au patrimoine mondial, utilisaient un mécanisme similaire. Ce dispositif serait encore plus ancien, remontant à la période Edo.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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