Ajigasawa Yamahai Junmai utilise du riz Hana Omoi poli à 60 %, élaboré par la méthode yamahai qui développe un levain lactique d'origine naturelle pour une fermentation plus robuste et structurée. Ozaki Shuzo, la seule brasserie encore en activité sur la côte ouest d'Aomori, utilise l'eau de source du massif du Shirakami tout au long de la production, conférant à ce sake un beau fond minéral avec la profondeur supplémentaire typique du yamahai.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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