Abunotsuru Junmai Fifty-eight

Le nom 'Fifty-eight' signale directement le taux de polissage: riz réduit à 58 % de son poids d'origine, éliminant 42 % des couches extérieures pour réduire les protéines et les lipides qui peuvent rendre le sake astringent ou lourd. Cela positionne le sake juste au-dessus du seuil standard du junmai et juste en dessous de la frontière ginjo, occupant un juste milieu délibéré entre la densité terreuse du grain non poli et la légèreté raffinée du ginjo premium. Abunotsuru Shuzo, relancée après une dormance de 34 ans par Ryutaro Miyoshi, propriétaire de la sixième génération, utilise exclusivement du Yamadanishiki cultivé sous contrat dans le district d'Abu, une philosophie d'approvisionnement locale qui fait même de ce junmai d'entrée de gamme une véritable expression de son terroir. Le climat de la mer du Japon d'Abu-gun, avec ses hivers froids et son eau douce de fonte des neiges de montagne, fournit les conditions de fermentation à eau douce et à basse température qui donnent au junmai d'Abunotsuru sa texture arrondie et accessible.