Abunotsuru En Junmai Ginjo

Le junmai ginjo 'En' d'Abunotsuru tire son nom du concept japonais de en, les liens ou connexions entre les personnes, et la renaissance de la brasserie par Ryutaro Miyoshi après 34 ans de silence représente exactement cela: une relation renegociée entre un kuramoto historique de 1897 et la culture contemporaine du sake. Miyoshi, propriétaire de la sixième génération, s'approvisionne en Yamadanishiki cultivé sous contrat à 100 % auprès de producteurs du district d'Abu, dans la région côtière de la mer du Japon de Yamaguchi, mieux connue pour ses forêts de cèdres et ses eaux de rivière claires. La fermentation ginjo à basses températures favorise la formation d'esters d'acétate d'isoamyle parfumés, produisant les notes de banane, pomme et melon qui sont devenus la signature du mouvement de sake premium moderne de Yamaguchi. Le design primé de l'étiquette de la brasserie, qui a valu le Good Design Award en 2017, reflète la double expertise de Miyoshi en esthétique et en brassage technique.