Abekan Tokubetsu Junmai

L'approche d'Abekan Shuzo pour le tokubetsu junmai est ancrée dans la philosophie fondamentale de la brasserie, forgée sur trois siècles à Shiogama, Miyagi: le sake existe pour rehausser la saveur d'un repas. La désignation 'tokubetsu', qui requiert un riz spécialement sélectionné ou un standard de polissage, confère à cette expression un positionnement premium délibéré au sein du tier junmai. Le toji Toshiaki Hiratsuka, qui a assumé le rôle de maître brasseur en 2006, a apporté un intérêt renouvelé pour l'approvisionnement en riz, puisant dans des variétés cultivées à Miyagi, notamment le Kuranohana et le Hiyori, pour créer un sake à l'identité régionale. La proximité de la brasserie avec la baie de Matsushima, réputée pour ses huîtres et ses fruits de mer du Pacifique, a façonné une préférence maison pour un sake de profondeur savoureuse et de finale propre et compatible avec la nourriture.