Abekan Omachi Jummaiginjo

L'Omachi est l'une des plus anciennes variétés de riz à sake survivantes du Japon, quasi éteinte jusqu'à ce que des producteurs d'Okayama la relancent au milieu du XXe siècle. Abekan Shuzo sort de Miyagi pour intégrer ce grain patrimonial dans sa tradition de brassage vieille de 300 ans. L'Omachi est connu pour produire un sake d'une profondeur terreuse et minérale distincte, avec un corps plus large comparé au plus délicat Yamadanishiki, ce qui en fait un choix inhabituel pour un brassage de grade ginjo. Le toji Toshiaki Hiratsuka, qui a pris le rôle de maître brasseur en 2006, a utilisé l'Omachi pour pousser Abekan vers un territoire expressif et orienté vers le riz. Le résultat se situe à l'intersection des arômes ginjo raffinés et du caractère structuré, légèrement sauvage que l'Omachi confère.