Abekan Hashirashochushikomi

Hashirashochushikomi est une technique de brassage archaïque dans laquelle du shochu distillé, plutôt que de l'alcool de brasseur standard, est ajouté en milieu de fermentation comme pilier structurel du moût. Cette méthode remonte à l'époque Edo, où elle servait à stabiliser le sake lors des longs voyages maritimes du Tohoku vers Edo. Chez Abekan Shuzo à Shiogama, Miyagi, cette technique produit un sake classé hors des grades standards car l'ajout de shochu dépasse les seuils réglementaires modernes du honjozo. La technique confère une profondeur sèche distinctive et une finale longue et chaleureuse, fondamentalement différente du sake contemporain avec addition d'alcool.