Tsukinowa

Tsukinowa Shuzoten a été fondée en 1886 à Shiwa Town, préfecture d'Iwate, le coeur historique de la guilde des maîtres brasseurs Nanbu Toji, et reste profondément attachée à cette tradition. L'une des rares brasseries à utiliser du riz mochi dans la production de seishu, elle étend également sa culture du koji à deux semaines ou plus, bien au-delà de la norme industrielle. Sous la direction de la maîtresse braseuse Hiroko Yokozawa, l'une des pionnières du Japon en tant que toji féminine, Tsukinowa a été reconnue mondialement pour son style de brassage richement distinctif.