Tanzawasan

Kawanishiya Shuzoten, fondée en 1897 à Yamakita, préfecture de Kanagawa, produit tout son sake comme junmaishu de riz pur, un engagement qui le distingue de nombreuses brasseries japonaises. Situé au pied des montagnes de Tanzawa avec accès à une eau de source abondante et un climat frais, la brasserie a développé une réputation pour l'utilisation habile de la méthode de fermentation Yamahai, produisant un sake à la complexité stratifiée et une acidité valorisant les aliments. Tanzawasan, né du principe d'unité avec la nourriture et de collaboration avec les agriculteurs de riz locaux, est la marque phare de la brasserie, aimée à travers Kanagawa et nationalement.