Tamaasahi

Fondée en 1808 dans la préfecture de Toyama, Tamaasahi Shuzo brasse depuis plus de deux siècles en utilisant uniquement du riz cultivé dans la préfecture de Toyama et de l'eau souterraine douce provenant de la rivière Joganji. La brasserie a développé des levures propriétaires cultivées à partir de fleurs sauvages de montagne et de pollen de tulipes, et après une décennie d'expérimentation a maîtrisé la rare technique shubo shibori, par laquelle le sake est pressé en une seule fois directement à partir du moût de démarrage de fermentation.