Sasaichi

Sasaichi Sake Brewery a été fondée en 1661 à Otsuki, dans la préfecture de Yamanashi, près du pied du mont Fuji, et son nom associe le mot désignant le bambou (synonyme poétique du sake) au caractère signifiant premier, reflétant l'ambition fondatrice de brasser le meilleur sake. La brasserie utilise l'eau de fonte des neiges de l'aquifère du Fuji, historiquement connue sous le nom de Gozensui (eau impériale), et a abandonné les équipements de production de masse en 2013 pour revenir à la préparation entièrement artisanale du koji et du pied de cuve.