Sankan

Sankan Shuzo, établie en 1806 près du port de pêche de Shimotsui à Kojima, ville de Kurashiki, Okayama, fut fondée par Kichizo Suwaki sous le nom commercial Masuya et a depuis suivi les traditions artisanales de l'école Bicchu Toji, la deuxième lignée de toji la plus ancienne du Japon après les Noto Toji. La brasserie utilise deux variétés de riz d'origine Okayama, Omachi et Asahi, avec de l'eau de source provenant d'une source à 300 mètres de la brasserie, produisant un sake riche et sec adapté aux fruits de mer de la mer intérieure de Seto. La production annuelle est inférieure à 100 koku, ce qui fait de Sankan l'une des plus petites brasseries artisanales du pays.