Nogomi est produite par Baba Brewery (Baba Shuzoujyou), une brasserie de Kashima, dans la préfecture de Saga, dont les racines remontent à 1795, qui a commencé à commercialiser cette marque raffinée lorsque le propriétaire de la huitième génération, Daiichiro Baba, a pris les rênes et a lancé la culture locale de Yamada Nishiki en parallèle à l'utilisation d'eau souterraine provenant de la chaîne de montagnes Taradake. La petite production reste un engagement fondamental, et le sake est conçu pour compléter les saveurs prononcées de la cuisine de Saga tout en maintenant la douceur contenue et le caractère du riz bien présent.
