Ichinoya

Fondée en 1865 à Omachi, Nagano, au pied des Alpes du Nord, Ichinoya Co., Ltd. brasse son sake phare Ryusuisen avec de l'eau de source provenant d'un village de montagne à 900 mètres d'altitude, appelé Onna-no Shimizu. Chaque étape de la production, du lavage du riz à la fabrication du koji jusqu'à la fermentation en trois étapes, est réalisée entièrement à la main dans un bâtiment brassicole historique datant de l'ère Meiji. La brasserie fonde son savoir-faire sur la méthode kimoto-zukuri, cultivant naturellement l'acide lactique dès le départ pour développer une fermentation robuste et complexe.