Ibinokura

Tokoro Shuzo, basée à Ibigawa-cho dans le district d'Ibi-gun, préfecture de Gifu, produit la marque Ibinokura, nommée d'après la région du bassin de la rivière Ibi qui entoure la brasserie. La brasserie est particulièrement connue pour ses sorties shiboritate en début de saison, rendues possibles par des cuves de fermentation équipées de refroidissement qui permettent de commencer le brassage avant l'ouverture standard de la saison japonaise en novembre, produisant un sake frais, non filtré et non dilué. Ibinokura porte également la marque Bojimaya, une gamme plus large de styles junmai et ginjo qui mettent en valeur l'eau propre aux minéraux des hauts plateaux de Gifu.