Hidanohana

Hirata Sake Brewery produit du sake à Takayama, dans la préfecture de Gifu, depuis 1895, bien que l'entreprise familiale remonte plus loin à 1769, époque à laquelle elle opérait comme marchand de bougies et de cire à cheveux sous le nom d'Utsuboya. Hidanohana est brassé en utilisant de l'eau souterraine puisée sous la rivière Miyagawa et du riz Hida Homare local, avec une fermentation froide dans les hivers montagnards de Takayama maintenant une activité précise des levures et construisant l'équilibre de saveur à cinq éléments que la brasserie considère comme sa signature. Le sake a remporté plusieurs prix nationaux et internationaux entre 2007 et 2021.