Denyu

Takanoi Shuzo est une brasserie de sake à Ojiya City, dans la région d'Uonuma au Niigata, réputée pour la culture du riz et ses eaux de fonte des neiges, et elle a l'honneur d'être la première brasserie du Japon à avoir expérimenté le vieillissement sous la neige, dès 1987. La marque Denyu bénéficie de cette méthode pionnière du yuki-jukusei, dans laquelle le sake est conservé dans des cuves enfouies sous cinq mètres de neige pendant environ 100 jours à des températures proches de zéro et une humidité de 100 %, développant une légère teinte ambrée et un caractère moelleux et arrondi. Le riz de la région d'Uonuma, en particulier la variété Koshitanrei, offre une base de saveur nette et pleine pour toute la gamme.