Bitchuryu

Kamikokoro Shuzo a été fondée en 1913 par Chojiro Fuji à Asakuchi City, préfecture d'Okayama, et est maintenant supervisée par le maître brasseur de cinquième génération Nobuhiko Fujii. La brasserie est l'une des rares au Japon à pratiquer encore l'ancienne méthode de brassage Bichu, qui utilise une quantité exceptionnellement grande de riz pour produire du sake avec une profondeur et un umami prononcés; la technique était populaire avant la Seconde Guerre mondiale mais avait presque disparu pendant les pénuries de riz en temps de guerre. La philosophie directrice de Kamikokoro, 'nous ne fabriquons rien que nous ne voudrions pas que nos familles consomment', guide son engagement envers le riz et l'eau d'Okayama d'origine locale.