Akitafuji est produit par Akitafuji Shuzoten à Daisen City, dans la préfecture d'Akita, au cœur de la plus grande plaine céréalière de la préfecture, alimentée par la rivière Omono qui descend du mont Chokai. Fondée en 1936, la brasserie centre sa philosophie sur l'umami issu du riz comme axe de sa fabrication de sake, avec pour objectif de produire un sake gastronomique qui valorise chaque cuisine sans la dominer.
