Akatsuki est élaboré par Akatsuki Shuzo à Yasu City, dans la préfecture de Shiga, une brasserie située dans le bassin du lac Biwa, région depuis longtemps réputée pour son abondante eau douce et la culture de riz à sake de haute qualité. La tradition brassicole de la préfecture de Shiga remonte à plusieurs siècles, et la brasserie utilise du riz d'origine locale et de l'eau de source montagnarde pour élaborer sa gamme de sakes sous l'étiquette Akatsuki (l'aube).
