Akatsuki Shuzo est situé à Yasu City, dans la préfecture de Shiga, une région dont la culture brassicole est façonnée par les eaux exceptionnellement douces qui descendent des montagnes entourant le lac Biwa. La brasserie utilise du riz cultivé localement et de l'eau de montagne pure pour produire un sake reflétant le style doux et discret associé au brassage de la région d'Omi.
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