Hamburguesa japonesa guisada en salsa de tomate
Jugosas hamburguesas al estilo japonés cocinadas lentamente en una intensa salsa de tomate con setas. La carne queda tierna y aporta todo su sabor a la salsa.
La hamburguesa japonesa guisada con tomate es uno de esos platos caseros reconfortantes muy populares en Japón. Las hamburguesas se doran ligeramente antes de cocinarse a fuego lento en la salsa, lo que permite que queden especialmente tiernas y jugosas.
Esta versión combina tomate, vino tinto y abundantes setas para conseguir una salsa intensa y sabrosa. También se pueden incorporar setas enoki muy picadas a la carne para aumentar el volumen y conseguir una textura más suave.
Qué necesitas
- 300 g de carne picada mixta de ternera y cerdo
- 1 huevo
- 1/2 cebolla finamente picada
- 1/4 paquete de setas enoki finamente picadas, opcional
- 5 cucharadas de pan rallado
- 50 ml de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal según sea necesario
- 50 ml de agua
- Perejil al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- <Salsa de tomate>
- 1 lata de tomate troceado
- Setas variadas al gusto, por ejemplo 1 paquete de shimeji y 2 paquetes de seta de cardo
- 2 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire japonesa
- 50 ml de vino tinto
- 1 cucharada de caldo granulado
- 1 cucharada de leche
Cómo prepararlo
Retira la parte dura de las setas y córtalas en trozos cómodos de comer. Coloca la cebolla picada en un recipiente apto para microondas y cocina unos 3 minutos a 600 W.
Mezcla la carne picada con un poco de sal hasta que adquiera una textura ligeramente pegajosa. Añade el huevo, las setas enoki, el pan rallado, la leche, sal y pimienta. Mezcla bien, tapa y deja reposar unos 15 minutos en el frigorífico.
Divide la mezcla en cuatro partes. Pasa cada porción suavemente de una mano a otra para eliminar el aire, dale forma ovalada y presiona ligeramente el centro.
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Dora ligeramente las hamburguesas por ambos lados, añade 50 ml de agua, tapa y cocina brevemente al vapor.
Incorpora el tomate, las setas, el kétchup, la salsa Worcestershire, el vino tinto y el caldo. Deja la tapa ligeramente abierta y cocina entre 20 y 30 minutos a fuego bajo o medio hasta que las setas estén tiernas y la salsa se reduzca.
Cuando la salsa haya espesado, sirve las hamburguesas. Si lo deseas, añade un poco de leche y termina con perejil y pimienta negra recién molida.
Consejos
- Las setas enoki muy picadas se integran perfectamente con la carne y aumentan el volumen sin hacer que las hamburguesas resulten pesadas.
- Utilizar una cantidad generosa de pan rallado ayuda a conseguir una textura más tierna y esponjosa.
- No es necesario cocinar completamente las hamburguesas durante el primer dorado. Terminarán de cocinarse en la salsa y podrían quedar duras si se hacen demasiado al principio.
Con qué acompañarlo
