Calamar, Rábano Daikon y Brotes de Bambú Estofados
Tierno calamar, dulce rábano daikon y brotes de bambú se cuecen suavemente a fuego lento en un tradicional caldo de dashi japonés. Un reconfortante y saludable plato casero que sabe aún mejor después de reposar.
Nada dice cocina casera japonesa reconfortante como una olla de verduras y marisco cocidos lentamente. Esta receta combina tierno calamar con dulce rábano daikon y crujientes brotes de bambú, todo cocido suavemente en un ligero caldo de dashi a base de soja.
Un rápido paso en el microondas ablanda el daikon antes de cocerlo a fuego lento, lo que hace que esta receta sea fácil y ahorre tiempo. Deja que el plato se enfríe antes de servir para que cada ingrediente absorba el caldo lleno de umami y consiga el mejor sabor.
Qué necesitas
- 1/2 rábano daikon (unos 500 g)
- 1 calamar entero, como el calamar volador japonés
- 200 g de brotes de bambú
- 300 ml de agua
- 1 cucharadita de gránulos de dashi
- Jengibre fresco, en juliana
- Cebolleta en rodajas, para decorar
- <Aliño>
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de azúcar
Cómo prepararlo
Corta el daikon en trozos de 2 cm de grosor, y luego córtalos por la mitad o en cuartos. Colócalos en un bol apto para microondas y cocínalos a 600 W durante unos 6 minutos para ablandarlos. Enjuaga el calamar y los brotes de bambú, córtalos en trozos del tamaño de un bocado y corta el jengibre en juliana.
Lleva el agua y los gránulos de dashi a ebullición en una olla profunda. Añade el daikon y cuece a fuego lento durante 3 minutos, luego añade el calamar, los brotes de bambú, el azúcar y el sake. Retira la espuma y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos.
Añade la salsa de soja y el mirin, cubre con una tapa flotante (otoshibuta) y cuece a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que los sabores estén bien absorbidos.
Apaga el fuego y deja que el plato se enfríe por completo. Cuanto más reposa, más profundo se vuelve el sabor.
Recalienta antes de servir y decora con cebolleta en rodajas y jengibre en juliana.
Consejos
- Cocinar el daikon en el microondas antes de estofarlo elimina la necesidad de escaldarlo previamente y ayuda a que absorba el caldo más rápido.
- Deja que el plato se enfríe por completo después de cocinarlo. Recalentarlo más tarde permite que los sabores penetren profundamente en cada ingrediente.
- El calamar puede volverse duro si se cocina en exceso, así que mantén el fuego suave y evita que hierva con fuerza.
Con qué acompañarlo
