Salmón crujiente con salsa tártara de shibazuke
Salmón crujiente por fuera y jugoso por dentro, acompañado de una salsa tártara casera con shibazuke, pepino, cebolla y huevo cocido. La acidez y la textura de los encurtidos aportan frescura y equilibran perfectamente el sabor del pescado frito.
El salmón frito es una receta reconfortante y sencilla que se puede preparar fácilmente en casa. El empanado queda dorado y crujiente, mientras que el pescado conserva una textura tierna y jugosa.
El toque especial está en la salsa tártara con shibazuke. Estos encurtidos japoneses aportan acidez, color y una agradable textura crujiente. Junto con el pepino y la cebolla, hacen que la salsa de mayonesa resulte más fresca y ligera.
Qué necesitas
- <Salmón>
- 2 filetes de salmón fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Harina, la necesaria
- 1 huevo batido
- Panko, el necesario
- Aceite vegetal, el necesario
- <Salsa tártara de shibazuke>
- 2 huevos cocidos
- 1/4 de cebolla
- 1/2 pepino
- 30 a 40 g de shibazuke
- 3 a 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de vinagre
- Pimienta negra al gusto
- Perejil picado, opcional
Cómo prepararlo
Picar finamente la cebolla y el shibazuke, y cortar el pepino en trocitos algo más grandes. Machacar los huevos cocidos y mezclarlos con la mayonesa, el vinagre y la pimienta. Incorporar la cebolla, el pepino y el shibazuke y reservar la salsa en el frigorífico.
Sazonar el salmón con sal y pimienta y dejar reposar unos 5 minutos. Secar bien la humedad con papel de cocina y cortar en trozos fáciles de comer.
Pasar el salmón por harina, huevo batido y finalmente panko. Calentar aproximadamente 1 cm de aceite a 170°C y freír hasta que esté dorado y crujiente por fuera y completamente cocinado por dentro.
Servir el salmón en los platos, cubrir con la salsa tártara de shibazuke bien fría y terminar con perejil al gusto.
Consejos
- Seca muy bien el salmón antes de empanarlo. Así el rebozado se adhiere mejor y queda más crujiente.
- Enfría la salsa tártara antes de servir. Los sabores se integrarán mejor y el contraste de la salsa fría con el salmón caliente resulta delicioso.
- Ajusta la cantidad de mayonesa a tu gusto. Si prefieres una salsa más fresca y con mayor protagonismo del shibazuke, empieza con 3 cucharadas.
Con qué acompañarlo
