Sardinas guisadas con umeboshi
Un clásico de la cocina japonesa: sardinas cocidas hasta quedar tiernas con umeboshi, jengibre y un caldo agridulce. La acidez fresca del umeboshi realza el sabor de las sardinas y deja un plato ligero.
Las sardinas guisadas con umeboshi (ciruela encurtida japonesa) son un clásico de la cocina casera japonesa: sardinas grasas cocidas con umeboshi y jengibre para un resultado ligero. La acidez del umeboshi se suma a un caldo agridulce a base de salsa de soja, y así se aprovecha el sabor propio de la sardina y el final en boca queda suave.
El secreto para que las sardinas queden tiernas es no cocerlas mucho tiempo, sino cocinarlas en poco rato. Con el aroma del jengibre, es un plato ideal para acompañar el arroz y también para tomar junto al sake.
Qué necesitas
- 4 sardinas (sin cabeza ni vísceras)
- 4 umeboshi (sin hueso)
- 5 o 6 rodajas de jengibre
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sake de cocina
- 100 ml de agua
Cómo prepararlo
Pon en una olla 100 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja y 3 cucharadas cada uno de mirin, azúcar y sake de cocina. Lleva a ebullición, añade las rodajas de jengibre y después las 4 sardinas y los 4 umeboshi.
Cubre con una tapa flotante de papel de aluminio, tapa la olla y cuece a fuego medio unos 7 minutos. Pasados los 7 minutos, retira la tapa, riega las sardinas con el caldo y cuece a fuego bajo alrededor de 1 minuto.
Sirve en un plato y listo.
Consejos
- Si se cuecen demasiado, las sardinas se deshacen con facilidad, así que lo importante es terminarlas en poco tiempo.
- Puedes añadir los umeboshi sin hueso tal cual o machacarlos ligeramente antes. Si los machacas, su sabor se integra mejor en todo el caldo.
- Mientras se cocinan, no muevas las sardinas y riégalas con el caldo por encima: así no se deshacen y quedan con buen aspecto.
Con qué acompañarlo
