Motsuni – Estofado Japonés de Casquería
Tierna casquería de cerdo, daikon, zanahoria, raíz de bardana y konjac se cuecen lentamente a fuego lento en un rico caldo de miso. Escaldar bien la casquería elimina cualquier olor indeseado, dejando un plato japonés profundamente sabroso y reconfortante.
Motsu nikomi es un plato reconfortante clásico japonés hecho cociendo lentamente casquería de cerdo con verduras de raíz y konjac en un sabroso caldo de miso. Es especialmente popular en los izakaya, donde su sabor rico y cálido lo convierte en un favorito junto a una copa de sake.
El secreto para un motsu nikomi verdaderamente delicioso está en preparar la casquería con cuidado. Esta receta requiere un poco de tiempo extra para escaldarla bien con sake, ajo y jengibre, pero el resultado merece la pena. La casquería queda tierna y de sabor limpio, mientras que el daikon, la raíz de bardana y el konjac absorben el sabroso caldo de miso.
Para un sabor aún más profundo, deja que el estofado terminado se enfríe por completo antes de recalentarlo. Los ingredientes absorben más caldo mientras reposan, lo que lo convierte en un plato ideal para preparar con antelación.
Qué necesitas
- Casquería de cerdo, preferiblemente ya escaldada dos veces: 300 g
- Konjac: 200 a 250 g, o 300 g si te gusta extra
- Rábano daikon: 1/2
- Zanahoria: 1/2
- Raíz de bardana: 1
- Ajo: 2 dientes
- Jengibre: 1 trozo pequeño
- <Aliño>
- Agua: 400 ml
- Sake de cocina: 200 ml
- Azúcar: 1 cucharada
- Miso: 4 cucharadas
- Dashi japonés en polvo: 1 cucharadita
- <Para servir>
- Cebolleta finamente cortada: al gusto
- Shichimi (pimienta picante): al gusto
- <Para escaldar>
- Sal: al gusto
- Agua: 400 a 500 ml cada vez
- Sake de cocina: 3 cucharadas cada vez
Cómo prepararlo
Frota bien la casquería de cerdo con sal para eliminar impurezas y cualquier olor indeseado, luego enjuágala bien bajo agua corriente. Colócala en una olla con 400 a 500 ml de agua y 3 cucharadas de sake de cocina. Hierve durante unos 10 minutos y luego escurre. Pela el daikon y la zanahoria y córtalos en cuartos. Frota la raíz de bardana y córtala en trozos de bocado. Rompe o corta el konjac en trozos pequeños. Corta el ajo y el jengibre en láminas finas.
Añade otros 400 a 500 ml de agua y 3 cucharadas de sake de cocina a una olla limpia junto con el ajo y el jengibre. Lleva a ebullición, añade la casquería y retira la espuma que suba a la superficie. Tapa y cuece a fuego lento durante unos 10 minutos. Escurre todo junto, incluidos el ajo y el jengibre.
En una olla aparte, combina 400 ml de agua y 200 ml de sake de cocina y lleva a ebullición. Añade la casquería, el ajo y el jengibre, seguidos del konjac, el daikon, la zanahoria y la raíz de bardana. Tapa y cuece a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
Una vez que las verduras estén tiernas, incorpora el azúcar, el miso y el dashi en polvo. Vuelve a tapar y cuece a fuego lento otros 20 minutos. Para un sabor más profundo, deja que el estofado se enfríe por completo antes de recalentarlo. Sirve con cebolleta cortada y shichimi por encima si lo deseas.
Consejos
- Escaldar bien la casquería es la clave para un motsu nikomi de sabor limpio. Incluso usando casquería ya escaldada, la preparación extra con sake, ajo y jengibre ayuda a eliminar cualquier olor persistente.
- Romper el konjac a mano crea una superficie irregular, ayudando a que absorba más del sabroso caldo de miso.
- El motsu nikomi sabe aún mejor después de reposar. Déjalo enfriar una vez, luego recaliéntalo suavemente antes de servir para que el caldo de miso penetre más profundamente en la casquería y las verduras.
Con qué acompañarlo
