Este yamahai junmaishu de Maizuru Shuzo en Akita emplea el método tradicional de iniciador yamahai, apoyándose en bacterias lácticas de origen natural para construir una base de fermentación salvaje y compleja durante varias semanas. Combinado con la práctica de la bodega de envejecer todo el sake entre tres y cinco años antes de su lanzamiento, Tabito en esta expresión desarrolla una columna vertebral de umami pronunciada, profundidad terrosa y una acidez robusta que lo convierte en compañero natural de platos ricos y sabrosos. Idealmente disfrutado caliente para expresar plenamente su riqueza textural.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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