Un sake con una espuma viva, nacido de la posibilidad milagrosa de una bacteria que, en los valores tradicionales, fue considerada en su día inadecuada para la elaboración del sake. Es un sake especial que hace sentir de nuevo la sorpresa y el romanticismo de la fabricación del sake. En el momento en que se lleva a la boca, se despliegan sabores que recuerdan a los cítricos, ausentes en los sakes convencionales, se eleva un aroma tostado a nuez, y la compatibilidad con los mariscos es sobresaliente.
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