La variedad local 'Higo Kabashiko', resucitada tras tres años de trabajo, está a la altura de su nombre gracias a su intenso aroma a arroz que se extiende como una fragancia noble por los alrededores al ser vaporizado. Las características del aroma del arroz, más que las derivadas de la levadura, crean un retrogusto, convirtiendo a este sake en una creación verdaderamente única que invita a explorar maridajes hasta ahora inexplorados.
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