Tomitsuru Junmai Daiginjo Zuiun (瑞雲), que significa 'nubes de buen augurio', utiliza Yamada Nishiki pulido al 40 %, elaborado por Aichi Shuzo en Aishō-cho, Shiga. Fundada en 1869 cerca del lago Biwa, esta pequeña destilería (~1.000 litros al año) galardonada con el oro Feminalise y 3 premios nacionales consecutivos alcanza un refinamiento daiginjo extraordinario con el agua de la cordillera Suzuka y la elaboración pura certificada GI Shiga.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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